空杯留香——即裝過 的醬香型白酒的杯子,酒的氣會(huì)保留很長時(shí)間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。為什么醬香酒能夠做到空杯留香？這空杯留香究竟是一種什么情況呢？主要原因是： 醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發(fā)的速度快。醬香的香氣會(huì)經(jīng)久不息，醬香酒在其陰陽發(fā)酵時(shí)，會(huì)自然形成900多種香氣成分，是香味物質(zhì) 多的酒種。在這其中，一部分香氣物質(zhì)會(huì)揮發(fā)，還有一部分不揮發(fā)或難揮發(fā)。在醬香酒復(fù)雜且高溫的工藝下，這些能揮發(fā)的物質(zhì)大多都揮發(fā)了，再經(jīng)過了3-5年漫長的窖藏時(shí)間，留下的大部分是一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，它們便是醬酒留香的關(guān)鍵因素。用專業(yè)的方法來說，醬酒的醬香味是由前香和后香復(fù)合而成，前香主要是低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類物質(zhì)，后香主要是高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)，后香正是空杯留香的特殊成分。

空杯留香作為醬香酒獨(dú)特的特征之一，雖不是鑒評醬酒的 標(biāo)準(zhǔn)，但也是酒友們鑒評醬酒的一個(gè)常用有效的方法。當(dāng)杯子里剩下3ml, 醬酒揮發(fā)的會(huì)很慢，但酒精酒揮發(fā)卻是很快的， 的醬酒香氣是綿綿不絕的沁人心脾，而劣質(zhì)酒只剩下水味或不好聞的味道，當(dāng)杯子里的醬酒完全不剩時(shí)，醬香酒的香會(huì)持續(xù)很長時(shí)間，可以達(dá)到隔夜留香或持續(xù)好幾天，而年份長的老酒能持續(xù)更長時(shí)間。醬香酒 的特點(diǎn)就是空杯留香——即裝過 的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是 醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒或者其他酒類的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，劣質(zhì)白酒甚至?xí)軉苋?。好酒的空杯香，糧香幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協(xié)調(diào)，留香時(shí)長24小時(shí)以上。好酒留香久，香氣怡人，主要也是因其工藝復(fù)雜，原材料和工藝、時(shí)間都極為嚴(yán)格。